Il buono che vale
cibo, vino, lavoro, terra 14 ottobre – 2 dicembre 2021
Una riflessione sul concetto di valore, al di là della sua valenza economica, inteso come valutazione di quello che può considerarsi buono e giusto, in riferimento a produzione, distribuzione e consumo nel settore agroalimentare, con particolare attenzione a una visione sistemica e sostenibile che metta insieme in un unico “scenario territorio”, produttori, distributori, lavoratori, ristoratori e consumatori e che non abbia origine esclusivamente da un mero calcolo economico e finanziario.
Con Francesca Gamberini
Siamo davvero alla frutta?
- Giovedì 14 ottobre 2021 Ore 18:30 - 19:30
Il valore dei prodotti agro-alimentari corrisponde al prezzo a cui li troviamo sul mercato? Il rapporto su alcune delle principali filiere della frutta in Italia che ci racconta Fabio Ciconte, mette in evidenza non solo la crisi profonda di un settore chiave della produzione “made in Italy”, spesso obbligato a regole di mercato inique e vessatorie per i produttori, ma anche l’urgenza di contrastare un cambiamento climatico dagli effetti devastanti e la necessità di un ripensamento dell’intero sistema di produzione e distribuzione in ottica di una sostenibilità non solo ambientale ma anche sociale ed economica.
Con **Francesco Paniè**, Associazione ambientalista Terra!
Il capitale umano
- Giovedì 21 ottobre 2021 Ore 18:30 - 19:30
Nella ripartenza post emergenza Covid-19 ha fatto notizia la difficoltà lamentata da molti imprenditori di trovare personale nei settori di turismo, accoglienza e ristorazione. Le cause vengono identificate con condizioni di lavoro spesso sfavorevoli, con personale sfruttato e sottopagato ,ma anche con la poca professionalità e la mancanza di formazione per lavori considerati alla "portata di tutti e di poco valore". La crisi della ristorazione come specchio di una crisi del mondo del lavoro che impone una riflessione sul valore di prestazioni, riconoscimento dei ruoli, retribuzione, formazione, professionalità e in generale di gestione delle risorse umane.
Con **Michela Salvatelli**, consulente Hiskill
Il valore del suolo e della biodiversità
- Mercoledì 10 novembre 2021 Ore 18:30 - 19:30
Una delle risorse più trascurate di sempre è il suolo. La terra coltivata ha un valore che dipende non solo dalla sua morfologia geologica ma anche da come essa viene “trattata”. La tutela della sua biodiversità è la chiave per mantenerne alto il valore. Si dibatte di coltivazioni biologiche, biodinamiche o convenzionali, parlando quasi sempre del prodotto finale e dimenticando che è la vita della terra quella da cui partire per una riflessione corretta sui sistemi di coltivazione a tutela dell’ambiente e in contrasto al cambiamento climatico.
Con **Adriano Zago**, Enologo
Voci sul prezzo del vino buono
- Giovedì 2 dicembre 2021 Ore 18:30 - 19:30
Sandro Sangiorgi presenta il Paper#1 Voci sul prezzo del vino buono. Una riflessione sul valore commerciale del vino, dalla terra al calice, ascoltando le voci di chi nelle diverse fasi se ne occupa. Quali sono i fattori che contribuiscono a formulare il prezzo finale del vino e a ritenerlo equo? Il territorio, l’uva, la produzione, la tecnica e la commercializzazione, contribuiscono in diversa misura al costo di vendita e non sempre il prezzo alto è sinonimo di “valore” inteso come buono, sostenibile e di qualità. Il valore, qui più che altrove, si ritrova nelle relazioni tra vino, ambiente, produttore, consumatore e tanto altro...
Con **Sandro Sangiorgi** Porthos, **Alessandro Dettori** produttore vinicolo e **Fabio Giavedoni** slow wine
