Dentro il menù
2 ottobre 2017 – 7 maggio 2018
Otto incontri con lo chef Cristian Mometti e ospiti provenienti dal mondo della cultura e della produzione enogastronomica, per raccontare come si costruisce e cosa rappresenta il menù di un ristorante gourmet.
La scelta degli ingredienti
- Lunedì 2 ottobre 2017 Ore 18:00
Come si struttura un nuovo menu: stagionalità, prezzo, reperibilità, interazione di sapori.
Con **Marco Colognese**, collaboratore della Guida Ristoranti d’Italia de L’Espresso e la Guida Venezie.
Gli abbinamenti
- Lunedì 6 novembre 2017 Ore 18:00
Nozioni e segreti per addentrarsi nelle dinamiche del gusto.
Con **Maurizio Ugliano**, Docente di Enologia presso Università di Verona.
La scelta del “piatto” giusto
- Lunedì 4 dicembre 2017 Ore 18:00
Scegliere il giusto supporto da abbinare a ogni singola portata.
Con Caraiba, azienda eccellenza del design della tavola.
Mangiare con gli occhi
- Lunedì 15 gennaio 2018 Ore 18:00
Raccontare un piatto attraverso un blog e le immagini.
Con **Angela Maci**, consulente enogastronomico e creatrice di “Sorelle in Pentola” e di “Storie Buone”.
L’economia del menù
- Lunedì 5 febbraio 2018 Ore 18:00
Cucinare senza sprecare.
Con **Last Minute Market**, esempio virtuoso di gestione delle risorse alimentari.
L’orto a tavola
- Lunedì 5 marzo 2018 Ore 18:00
La scelta degli alimenti nel rispetto dei ritmi della natura.
Comunicare il piatto
- Da Lunedì 9 aprile 2018, dalle 18:00 a martedì 9 aprile 2019
Come descrivere il piatto di un menù. Con **Giorgia Cannarella**, giornalista e blogger.
La carta dei vini
- Lunedì 7 maggio 2018 Ore 18:00
L’abbinamento con il menu.
Con **Francesco Barsotti**, proprietario dell’Enoteca “Al Risanamento di Bologna”, vincitrice del Premio Gastronauta – Cantina Tramin, 2017.
